林海将大白菜的菜心部位放到一旁，而与此同时，鸡肉和鸭肉的血水也已经煮了出来，他拿着钢制的勺子将血水全部捞干控净之后，又重新洗了一遍，最后放入汤锅之中，倒满了清水。
这道白菜不用一碗一碗的煮，直接一个大锅就可以搞定。
随后，林海绑了几个葱段和姜，等着锅开后加入料酒来去腥。
料酒的放置也是有比例的，因为开水白菜的精华主要在汤中，如果料酒倒入的不对，很容易造成白菜和汤汁不对口。
这样的话，口感就会大打折扣。
瞧得水烧开之后，林海按照汤的比例倒入了料酒，同时也将大火改成了小火。
在烹煮肉汤的时候，林海拿出鸡脯肉和瘦猪肉，手握两把菜刀开始剁肉。
开水白菜精华之二，便是这肉蓉。
肉蓉能够提升开水白菜的口感，使之更适合大众的口味。
大约过了五分钟，林海将两种肉都切成了肉蓉，朝其中按照比例加入清水。
原本的肉蓉在经过清水的洗礼之后，已经变成了粥糊状。
“这刀不太行了，看来得换个刀了。”
将所有食材全都准备完毕，林海坐在小板凳上，一边看着火候，一边思考着。
天庭微信商店中也有很多厨具，这些厨具比起人间的厨具要好上不知道多少倍。
不过就是贵了点。
但林海之前研究的，有些厨具倒并不算太贵，也就几个功德值。
倒是可以先用天庭次等的刀具。
即便是次等，那也要比人间的刀具要强上太多了。
等今天下班了就换了他娘的！
在等熬汤的间隙，林海转身又去准备辣子鸡丁的食材。
双管齐下，也是为了省时间，以免食客等的太着急。
辣子鸡丁现在在林海手中可以说是非常小菜一碟。
闭着眼就能把这道菜给烹饪出来。
大概过了十分钟，辣子鸡丁的各种食材也都被林海给准备完毕。
辣椒依旧还是选择的天庭深海辣椒。
这种辣椒和凡间的辣椒不一样，后者的辣度相差太大，烹饪出来的辣子鸡丁也会口感发生变化。
而天庭深海辣椒则不同。
这种辣椒在麻婆豆腐的时候已经试验过了。
辣度稳定，所烹饪出来的菜品口感也非常稳定。
炒菜！
看到米饭也在蒸锅中也蒸好了，林海率先烹饪辣子鸡丁起来。
烧火，倒油，加料，炒肉！
一气呵成！
就好像林海现在不是一个厨子，而是一个艺术家。
面前他烹饪也不是一道食客品尝的菜品，而是一道工艺品。
虽然林海是几份混在一起炒的，但无论是调料的放置，又或者是辣椒的量，都和一盘一盘炒的分毫不差。
而且他的烹饪手艺也在以肉眼可见的速度进步着。
还得是美食神谱！
林海心头一边想着一边翻炒着辣子鸡丁。
每一颗鸡丁都被均匀的裹上辣椒的香味，就如同一个个跳动的音符，在他的锅中沸腾，跃起，燃烧。
与此同时，白色的烟雾混杂着香味，一方面钻入油烟机，另一方面则渗透进了大厅。
但凡辣子鸡丁，烹饪起来都会有一种辣椒的呛味，但天庭深海辣椒可没有。
反而散发着属于辣椒的奇香。
就好像把一个东西无比放大了一样。
香味让大厅的食客鼻子嗅了嗅，味蕾也开始被触动。
这种香味，让他们满是享受，就连还在沉睡的胃口，也被唤醒了，仿佛要从每一位食客肚子里跑出来寻找这香味的来源。
“好香，这香味比昨天的麻婆豆腐似乎还要香！”
“是啊，这老板究竟何方神圣，本来以为功夫了得，菜做的不咋样，但是现在感觉，这菜也很美味啊。”
“真是一家神仙饭店！”
“这香味闻到我就饿了。”
“……”
一些食客七嘴八舌的交流着。
不过，有一个穿着西装的中年人却在一角闭目养神，他没有说话，看起来还有一种大老板的气质。
此时，林海已经将辣子鸡丁这道菜烹饪完毕，开水白菜还在锅中继续沸腾着。
但香味也已经传来。
林海将辣子鸡丁分别均匀的倒入几个盘子中，然后拿出一个胡桃木餐盘，先将四份辣子鸡丁端了出去。
他按照点单的顺序，依次将辣子鸡丁放入客人的桌上，尔后转身又盛了四碗米饭，并且将蒸米饭桶也给搬了出来：“米饭两元，随便吃。”
凭林海这个小餐馆，米饭如果随便吃，那每天不知道要亏多少。
两元的价格虽然不多，但总归也算是一个餐馆福利。
“请慢用。”
说完之后，林海计算着开水白菜也差不多了，转身潇洒的朝后厨走去。
真正的潇洒哥，应该是转身不带回头的。
那些点辣子鸡丁的食客看到菜品上来，立刻狼吞虎咽的吃了起来，一边吃一边赞不绝口。
这辣子鸡丁虽然辣，但却在辣中，还带着一种别的风味。
一些老饕一下子就能够尝出来，和正宗的川菜根本就别无二致。
甚至比正宗的川菜还要可口。
“老板，你这菜简直太好了，以后我得天天来这儿吃！”
“就是老板，这边能不能充会员卡，给我先充个一千块钱的。”
“……”
回到后厨，开水白菜现在已经滚滚沸腾起来。
肉香，白菜的清香，交错传来，钻入到林海的鼻腔中，让林海不由得精神一振。
而在汤的表面，已经被煮出一层层浮油，透着金色的光芒。
林海从厨具处拿出一把挂着的筛子，一点一点的用筛子把汤渣浮油隔尽，只剩下清澈澄亮的汤汁。
他将清汤倒入另一口锅中继续烧开，另一面将盘子中的猪肉蓉顺着锅沿倒入其中，一边倒一边搅拌着。
至于火候，在这时不应该用小火了，中小火更能够将这些食材的味道和营养给激发出来。
而猪肉蓉进入清汤之中，在林海的搅拌中，犹如天女散花一般，慢慢四散开来，最后浮在了表面上。
而其红白相间的肉蓉也慢慢变成了熟灰色。
肉蓉的香味已经彻底融入汤中，林海把这些肉蓉一点点的捞干，放入盘中，重新烧着清汤，再度放入了鸡肉蓉。
大概过了十分钟。
林海将清汤彻底隔渣，去油。
此时的汤底已经变的清新，明澈如水。
但味道，却和水大相庭径。
林海面露满意之色，这汤底简直了！
听到大厅内的食客在催菜了，林海的思绪方才被拉回来。
他精准的朝锅中放了一些盐，留着待用。
现在汤底已经完全完成。
接下来，就该烹煮那菜心了。
每一盘开水白菜需要用一个菜心。
菜心处的白菜叶是一棵白菜最为精华的部分，口感也是极佳。
所以这也是最费白菜的一道菜。
不过，物以稀为贵，物以多为贱，在四海市，白菜倒也常见，而且卖的也不贵，才几毛钱一斤。
白菜心林海在先前已经准备完了，所以轻车熟路的将一颗菜心用漏勺放入一锅中高汤中，煮到七成熟之后——
他手掌一扬，立刻将其捞出，迅速放到冷水池中冷却。
同时用细银针在菜心上反复穿刺。
这样做的目的，是为了能让白菜心表皮打开，更好吸收高汤中的味道和营养。
做完这些之后，林海将菜心放到漏勺中，用之前已经准备好的滚烫的高汤自上淋下。
高汤被林海泼洒而下，汤汁和菜心碰撞，掀起一阵阵的白雾。
白雾就好像有灵魂一样，让白菜心也开始变得嫩绿无比。
白菜心的那股独有的清香，也开始在汤汁的淋浇下，开始逐渐扩散起来，不断的放大，放大，放大。
菜心被烫熟，林海拿起一个碗，将菜心垫在碗底，然后重新烫另外的菜心。
一碗，两碗，三碗……
每一碗中的菜心大小相等，颜色相同，而那股清新的香味，也更加浓郁起来。
所有的菜心全都被烫熟垫入碗中，林海用勺子将旁边备用的高汤舀进碗中。
做完这些之后，林海看着一碗碗整整齐齐的开水白菜，就像是在看一件件完美的艺术品一样。
开水白菜，完成！
